Paté de cabracho vegano

Paté de cabracho vegano

Una de las peticiones navideñas ha sido el paté de cabracho vegano. Es uno de los platos tradicionales de las cocinas asturiana, cántabra y vasca.

Es muy típico acompañarlo de veganesa, aunque a mi no me convence mucho, pero también puedes hacer una tofunesa si buscas que sea una combinación muy proteica.

Un plato casi desconocido para mi, pero del que tenía un buen recuerdo de haberlo probado en Distrito Vegano.

Me parece una muy buena opción para servir en un pica pica, con otros patés o con una tabla de quesos. Está hecho a base de garbanzos, tomate concentrado (os recomiendo Hida, alga nori y agar agar.

Si no tenéis alga nori en copos, podéis usar una hoja de alga nori de sushi triturada. También pueden usar wakame, pero siempre en coposo o muy bien triturada. No querrás hebras en el paté.

El agar agar es un alga, pero también un gelificante. Es importante que el agar agar sea en polvo, muy fino, y no en versión alga, ya que no nos dará el mismo resultado. Cuidado con poner de más, porque con muy poco ya gelifica bien. El horno es necesario ya que el agar agar necesita una temperatura de 85ºC o más para cambiar al estado que nos interesa.

Receta de paté de cabracho vegano

Ingredientes

  • 500 g gramos de garbanzos cocidos pelados
  • 75 g de nata de vegetal
  • 3 cucharadas soperas rasas de tomate doble concentrado
  • 1 cucharada sopera rasa de algas nori en copos
  • 3 cucharaditas de café rasas de agar agar en polvo
  • 4 cucharadas soperas rasas de lino
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita rasa de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de nuez moscada
  • 1 cucharadita rasa de sal

Las cucharaditas siempre mejor con medidores, y no con las cucharas que tengamos por casa. Invierte en medidores de acero inoxidable que te durarán toda la vida.

Indicaciones

  1. Empezamos haciendo el huevo vegano.
  2. En el vaso de la batidora, ponemos las semillas de lino o de chía con las 8 cucharadas de agua y batimos. En el caso de tener semillas de lino en polvo, lo podemos mezclar con una cuchara en un bol pequeño. Necesitamos que tenga consistencia chiclosa. Reservamos.
  3. Pelamos los garbanzos de bote. Los puedes poner en agua con bicarbonato para que se desprenda más fácilmente.
  4. En un bol, ponemos todos
  5. Añadimos el alga nori en copos, una pizca de sal y pimienta.
  6. Trituramos los garbanzos con un robot de cocina.
  7. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, podemos también batirlo en con el robot de cocina.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC.
  9. Utilizaremos un molde alargado estilo plum cake para la forma de «pastel».
  10. Colocamos papel de horno. No os recomiendo engrasar.
  11. Rellenamos el molde con la masa.
  12. Colocamos en la bandeja del horno, puesta en la parte inferior.
  13. Horneamos entre 30 y 45 minutos, depende de tu horno
  14. Este paté de cabracho vegano se desmoda en frío.
  15. Sírvelo a temperatura ambiente con pan y crackers.
Paté de cabracho vegano
La parte superior siempre queda más oscura.

A menos nori uses, más rosadito va a quedar el paté, en vez de tan anaranjado. Aunque es habitual ponerle veganesa, a mi me gusta más sin.

paté de cabracho vegano
El paté queda con una textura estupenda.

Setas en adobo

setas adobadas con patatas

Estas setas en adobo te harán olvidar el típico lomo adobado. No en vano, el sabor característico de la receta de toda la vida tiene mucho que ver con el adobo y menos con la carne que se usa.

Para esta receta hemos usado las setas cardo (Pleurotus eryngii) coreanas, que tienen el pie largo, grueso y blanco. Son las que van mejor porque se pueden filetear, aunque seguro que con otras variedades también está delicioso.

Más que una receta es una idea para acabar de montar otro plato o para hacer un bocadillo. Yo se lo vi, precisamente, en un bocadillo a la gente de Peace Love Vegan que lo tienen como vídeo receta. Eso sí, los adobos en cada casa son diferentes, así que os subo la receta del adobo y de cómo lo hago yo.

Si tienes otro adobo favorito, no dudes en probarlo con las setas: absorben tanto el sabor que merece la pena.

Receta de Setas en adobo

setas adobadas

Ingredientes

  • 400 g de setas cardo (Pleurotus eryngii)
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharada rasa de romero en polvo
  • 1 cucharada rasa de comino
  • 1 cucharada rasa de ajo o cebolla en polvo
  • 1 cucharada rasa de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra

Puedes cambiar el pimentón dulce por el picante, o hacer mitad y mitad. Al gusto.

También se puede cambiar el vino por agua, aunque si se cocina correctamente (al horno es la mejor opción), no os quedará alcohol.

Indicaciones

  1. Limpia bien las setas, cuidando que no tengan tierra.
  2. Filetea las setas. Puedes hacerlas más o menos gruesas, según el uso que le vayas a dar. A mi me gustan finitas.
  3. En un bol, mezcla todos los ingredientes secos del adobo.
  4. Añade el vino y el aceite y remueve.
  5. Adobamos cada filete de seta y lo colocamos en un táper. Si te queda adobo, échaselo por encima
  6. Le puedes añadir un chorro de aceite de oliva al final. Ten en cuenta que las setas lo van a absorber y que no tratamos de confitarlas en aceite.
  7. Déjalas reposar unas horas en la nevera. Lo puedes preparar de un día para otro. Igual te parecen secas, pero tendrán el vino y el aceite dentro.
  8. Finalmente, cocina como prefieras: al horno, a la plancha o en fritura. Para mi, la mejor opción es al horno, seguida por la plancha.

Si conseguimos unas setas de tallo largo, podemos envolver un dátil con cada lámina de seta, a modo de aperitivo.

setas con dátiles y patatas
En este caso, el dátiles está sin freír.

Coliflor asada con bechamel y tofu

col asada con tofu

Estas cazoletas de coliflor asada con bechamel y tofu son ideales tanto para adictos a la coliflor como para personas a las que esta hortaliza no les hace mucha gracia.

Me parece siempre necesario tener una receta de aprovechamiento para todas aquellas recetas en las que hacemos algo tan grande como una coliflor entera.

También es una receta ideal si no te acaba de convencer el tofu: tienes el sabor intenso del marinado de la coliflor y la suavidad de la bechamel. Además le daremos un toque de mar a este tofu con el alga wakame.

Esta receta fue una petición de una seguidora, que sentía nostalgia de este plato, que se suele hacer con merluza. Si buscas recetas de Navidad o festivas, échale un ojo a este recopilatorio.

Receta de coliflor asada con bechamel

Ingredientes para 4 raciones

En este caso, aunque no soy muy de quesos comerciales, creo que el queso Violife rayado es el que mejor funciona. Pero puedes elegir cualquier otro queso que te guste y que creas que puede funcionar bien. Si no tienes queso vegano a mano, puedes poner pan rallado por encima, para que coja un bonito color al gratinar.

Indicadores

  1. Si no tienes preparadas la coliflor, empieza por ahí (receta en este enlace). En la hora u hora y media de horno, podrás preparar la bechamel y el tofu. Además, tendrás el horno listo para acabar la receta.
  2. En una olla ancha, pone el caldo, dos tazas de agua, un poco de sal y el alga wakame.
  3. Dejamos que cueza, no hace falta que hierva, y que se ablanden los copos.
  4. Partimos el tofu en 4 u 8 trozos, estilo filetes.
  5. Añadimos el tofu en la cazuelita y los dejamos 15 minutos a fuego lento, al mínimo.
  6. Apagamos el fuego y lo dejamos allí, que coja el sabor de mar del alga.
  7. Preparamos la bechamel (receta aquí). La puedes tener preparada del día anterior.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC si ya teníamos la coliflor hecha.
  9. Despiezamos la col en arbolitos. El tronco lo podemos reservar para hacer crema.
  10. En 4 cazoletas, repartimos el tofu. También lo podemos poner todo en una fuente mediana para servirlo en platos.
  11. Colocamos unos 100 g de arbolitos en cada una, con las flores hacia abajo.
  12. Cubrimos la coliflor y el tofu con la bechamel .
  13. Añadimos el queso vegano como toque final.
  14. Horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos teniendo cuidado de que no se nos queme la coliflor.
  15. Gratinar al gusto, según vuestro horno.
  16. Servir la coliflor con tofu y bechamel

Yo no soy muy fan de los gratinado, pero como podéis ver, aquí el grill le hubiese dado una apariencia estupenda. Eso sí, vigila como colocas la coliflor, los arbolitos han de estar al revés, con la parte que ha estado anteriormente expuesta en el horno resguardada.

col asada con tofu con bechamel
Y así quedó mi cazoleta de coliflor con tofu

Coliflor asada al horno

col asada al horno

¿Una coliflor asada al horno entera? ¿Así, sin más? Bueno, en realidad no es así sin más, la gracia de estar receta es el marinado que le vamos a poner a la coliflor. O la salsa.

Evidentemente, no es una idea que se me haya ocurrido a mi, porque meter una coliflor en el horno es un clásico de la cocina española. La diferencia va a estar en el salseo y aquí cada «maestrillo tiene su librillo». Te puedes quedar directamente con esta receta o le puede echar un ojo a la de Iosune de Danza de fogones o a las ideas que da El Comidista.

Esta receta para mi es la antesala de la Coliflor con (no) merluza, es decir, con tofu. Como el tofu ya está cocido y con poco que lo tengamos al horno ya vamos a tener el plato listo, podemos utilizar parte de esta coliflor para un plato que en muchas zonas es de fiesta.

¡Quién nos iba a decir que una coliflor al horno podía ser festiva! Esta receta está en el recopilatorio Navidad Vegana.

Receta de Coliflor asada al horno

Ingredientes

  • 1 coliflor entera de uno 800 gr sin hojas

Para la salsa clásica

  • 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera dulce o picante
  • 1/2 cucharadita rasa de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de sal o 1 cuchada de salsa de soja
  • Opcional: 1 cucharada de aminos de coco
  • Opcional: 1/2 cucharadita rasa de chile en copos o 1 cucharadita de salsa picante

Para la salsa

  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita rasa de pimenta negra molida
  • 1/2 cucharadita rasa de lemongrass
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  • 1 cucharadita rasa de ajo en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara de mantequilla de cacahuete
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • Opcional: 1 cucharada de aminos de coco
  • Opcional: 1/2 cucharadita rasa de chile en copos

La mantequilla de cacahuete la puedes cambiar por crema de almendra o por tahini, lo que tengas más a manos.

Indicaciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. En bol, pon todos los ingredientes secos o en polvo de la salsa y mézclalos bien.
  3. Incorpora los líquidos y húmedos y sigue mezclando.
  4. Si no lo has hecho ya, quítale las hojas a la cabeza de coliflor.
  5. Lávala bien con aguan a chorro abundante.
  6. Colócala en un recipiente de horno. Se tiene que aguantas toda la cabeza bien, recuerda cortarle el tronco si hace falta (y no lo tires, que eso va a un puré).
  7. Con un pincel de silicona o una brocha, coloca el marinado de forma uniformes por la coliflor.
  8. Métela al horno durante unos 50 minutos, en la bandeja de en medio.
  9. No queremos que se nos queme, vigila tu horno. Si sabes que es de los que coge temperatura rápido, es mejor que bajes a 150ºC y añadas unos 10-15 minutos.
  10. Cuando veas que tiene buen color y que corre el riesgo de empezar a churruscare, sácala del horno y deja que se atempere un poco antes de servir.
  11. Si ya te ha cogido color o se te ha churruscado y no acaba de hacerse, puedes meterla 5-10 minutos en el microondas dentro de una vaporera grande.
  12. Si la vas a usar para otras recetas, vigila que quede entera, ya que si está muy blanda y le das más cocción, puede quedar incomible.

Hay que tener cuidado con el horno y no dejar la coliflor dentro con miedo a que se nos enfrié. Es mejor hacerla con tiempo, sacarla y para que que recupere el rollo crujiente y esté caliente, la metemos al horno unos minutos a 150ºC.

col asada al horno

Navidad Vegana

Si buscas una Navidad vegana, aquí van algunas de mis recetas más navideñas y festivas para que te inspires.

También encontraras otras recetas que quizá no sean tan propias de estas fechas pero que vistes muy bien la mesa. Además, la noche de Fin de Año y la comida de Reyes son también buenas ocasiones para ponerlas en práctica.

Recetas e ideas para una Navidad Vegana

Es posible que te parezca que hay pocas recetas: es cierto. Esta entrada se irá poco a poco llenando de más propuestas.

Para empezar, te digo cuales son mis tiendas veganas favoritas. Es posible que puedas solucionar la mitad de las comidas haciendo una buena compra a tiempo:

¡Me puedes dejar las tuyas en comentarios!

Picoteo festivo

Hay cosas que ya son veganas de por sí, aunque hay que revisar etiquetas: aceitunas rellenas de pimiento o de otras variedades con hueso, patatas fritas (cuidado con las saborizadas), espárragos, frutos secos variados, hummus y guacamole caseros…

Pero en fiestas, los entrantes y el picoteo incluyen otro tipo de opciones.

Tabla de quesos veganos

Tabla de quesos veganos

Las tablas de quesos y embutidos son muy habituales en estas fechas. Podemos hacer quesos veganos caseros o comprarlos. Para fechas señaladas, creo que es importante en estas fechas comprar este tipo de comida en tiendas veganas especializadas. Es donde hay más variedad, donde mejor te asesoran y las que mejor alienadas con nuestros valores están.

En la foto tienes una selección de quesos de The Living Food, mis favoritos.

Caviar vegano

El caviar vegetal no es algo novedoso: era un sucedáneo vegetal para las personas que no se podían permitir el caviar auténtico. Normalmente, está hecho a base de algas.

Tienes opciones en muchas tiendas, pero te recomiendo las dos variedades de IKEA. Tienes estas perlas de algas en su versión negra o roja, ideales para decorar algunos canapés.

Paté de vegan cabracho

Paté de cabracho vegano
Un untable viejuno en versión vegana.

Al ya clásico paté de setas casero y a los untables de aceitunas, se le une el paté de cabracho versión. Esta paste de cabracho sin pescado une los garbanzos y el alga nori para disfrutes de mucho sabor con un paté vegetal que se hace al horno.

Setas en adobo con dátiles

setas con dátiles y patatas

Escoge el adobo que más te apetezca y disfruta de la combinación perfecta de dulce salado. Aunque con adobo de salsa barbacoa quedan genial, también puedes escoger otros adobos.

Albóndigas holandesas

Las albóndigas siempre son buena idea.

No es algo típico español, ni mucho menos de Navidad, pero mientras los omnis se ponen finos a embutidos, podemos comernos unas de estas albóndigas. ¿Que no te gusta el curry? Puedes hacer algunos cambios sencillos: cambia el curry por ajo, tomillo y romero. Y la salsa, si no te convence, la puede cambiar por salsa de tomate o una veganesa especiada.

Entrantes o primeros

Gambas a la marinera

No gambas a la marinera

Aunque también se pueden hacer al ajillo, siguiendo prácticamente la receta tradicional, a mi me gusta más hacer estas gambas marineras. Con este tipo de salsa aún dan más el pego.

Sopa de galets y pilota vegana

La pilota y la sopa de galets son parte de la tradición navideña catalana. Aunque no es una Escudella i carn d’olla tradicional, puedes comer la sopa con pilota con esta receta.

Principales de Navidad Vegana

Heura con salsa de almendras y cava

Heura con salsa de almendras y cava

El cava es una de los ingredientes más festivos que podemos encontrar. No hace falta que nos lo bebamos, podemos cocinar con él y aprovechar su fantástico sabor. Una receta para toda la familia si se cocina bien, ya que pierde el alcohol. En esta receta, he usado Heura de Foods from tomorrow pero puedes usar seitán, soja texturizada o cualquier otra carne vegetal porosa.

Coliflor asada al horno

col asada al horno para Navidad Vegana

La coliflor asada entera es muy, muy fácil de hacer. Una receta muy sencilla pero que viste mucho la mesa y que te puede servir, si no quieres usarla como plato principal, para preparar una cazuelita con coliflor, tofu y bechamel vegana.

col asada con tofu

Lo podemos acompañar con unas patatas al horno o con unas patatas gajo, que aunque sean una de mis recetas favoritas de verano, están buenas todo el año.

Patata con tofu y salsa verde

patatas en salsa verde con tofu

Unas patatas en salsa verde con tofu o con tempeh son un plato muy sencillo de hacer que se mantiene genial en un táper. Solo tendremos que recalentar en el horno o en una ollita y lo tendremos a punto.

Pastel de carne vegetal hojaldrado

Pastel de carne hojaldrado vegano
Así queda por fuera.

Una opción muy sencilla es coger cualquier carne vegetal, rellenarla con frutos secos y cubrirla con masa de hojaldre vegetal (o con otros que sepamos hacer o encontremos fácil). Así tendremos un pastel de carne al horno muy rico que podremos acompañar con salsa, patatas, verduras al horno o puré.

Por ejemplo, con estos champiñones y su salsa estilo gravy.

champiñones borrachos en salsa

Pasta con pesto vegano de anacardos

pesto vegano de anacardos

Ya sé que no es una receta navideña, pero un buen plato de pasta con pesto vegano, o con crema de champiñones (ahora hay natas y cremas vegetales en cualquier súper), nos pueden salvar la noche.

Dulces navideños

Galletas de jengibre y canela

Galletas de jengibre

Estas galletas de jengibre y canela caseras son muy fáciles de hacer y son el acompañamiento perfecto al té de Navidad.

Aunque puedes encontrar galletas, mantecados y turrones veganos en muchos sitios, espero tener tiempo de cara al año que viene y añadiros algunas opciones más para hacer en casa.

Bitterballen veganas, el bocadito holandés ideal para el vermut

bitterballen veganas

Las Bitterballen veganas son unas de esas comida ideales entre trago y trago de cerveza. Pero no has de ser un fan de la cerveza belga, ni siquiera beber alcohol, para que te apetezcan como aperitivo.

No se trata de una receta sofisticada, pero nunca está de más veganizar uno de los éxtios gastronómicos del país de las croquetas.

Se trata de unas bolitas que van rellenas de carne picada muy pequeña, que podemos hacer con cualquier proteína vegetal que nos guste. Aunque os aconsejo utilizar soja o girasol, para que se puedan notar los trocitos y no morder «paté».

Las bitterbattern se suelen dipear en una salsa de mantequilla y curry. A mi me gusta más hacer una salsa líquida y que vayan bañadas. Hay muchas opciones, ya que también se puede hacer una veganesa de curry.

Receta de Bitterballen veganas

Ingredientes

  • 150 gramos de soja texturizada en seco
  • 40 gramos de harina
  • 30 g de margarina
  • 1 cucharada rasa de margarina
  • 1/2 taza de caldo vegetal
  • 1 cucharada de tomate doble concentrado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada colmada de harina de garbanzo
  • 2 cucharadas soperas rasas de lino
  • 6 cucharadas soperas de agua
  • 2 cucharadita rasa de curry en polvo
  • 1 cucharadita rasa de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita rasas de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de maizena
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Pan rallado, miga de pan o panko

Indicaciones

  1. Empezamos haciendo el huevo vegano: batimos el agua y las semillas de lino y lo dejamos reposar al menos 15 minutos. Puedes moler las semillas por separado si tienes molinillo eléctrico.
  2. Hidratamos la soja texturizada en agua caliente el tiempo que haga falta o nos indique el paquete.
  3. En un bol, ponemos la soja texturizada, la salsa de soja, 1 cucharadita de curry, la cucharada de y el huevo vegano. Mezclamos bien.
  4. Incorporamos la harina de garbanzo. Nos tiene que quedar una masa que no enganche y no tenga líquido.
  5. Una vez tenemos la masa lista, podemos hacer bolitas pequeñas, de dos bocados.
  6. Empanamos las bolitas.
  7. Lo habitual es freírlas en abundandte aceite, pero también se pueden hacer al horno o en la sartén con poco aceite y paciencia.
  8. Para la salsa: en un cacito, ponemos el caldo, la margarina, 1 cucharadita de sal, 1 de curry, la pimienta y la nuez moscada.
  9. A fuego bajo removemos y dejamos que vaya reduciendo.
  10. Podemos añadir una cucharadita de café de maizena para espesar.
  11. Se sirven las bolitas recién hechas con la salsa calentita por encima.
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Curry de mango y garbanzos dulce picante

curry de mango y garbanzos

¿Te sorprende un curry de mango y garbanzos? Me encanta ponerle fruta a la comida principal, y borrar el concepto de «salado» que tenía hasta hace unos años.

Este tipo de recetas se puede hacer desde cero o con pasta de curry. Sinceramente, a mi me parece mucho más sencillo cocinar con pasta de curry. Es rápido y nos asegura sabor y color en el plato en pocos minutos. Las pastas de curry se pueden encontrar en supermercados asiáticos, aunque también en grandes superficies y en establecimientos especializados en alimentos del mundo.

Os recomiendo, eso sí, revisar bien las etiquetas. Es habitual encontrar que alguna pasta de curry contenga ingredientes de origen animal. Algunas de origen tailandés llevan salsa de gambas. Son las menos, pero nunca está de más revisar la etiqueta.

Si te preguntas que donde esté la proteína en este plato, la respuesta es muy sencilla: en los garbanzos, que también ricos hierro no hemo.

Receta de Curry de mango y garbanzos

Ingredientes para 2 raciones

  • 1 mango maduro
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 calabacín pequeño o mediano
  • 400 g de pack choy (o de espinacas)
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de leche de coco lata con su grasa
  • 200 ml de agua
  • 1/2 cucharada sopera rasa de curry rojo (cuidado si pica)
  • 1 cucharada de postre de mantequilla de cacahuete.
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cilantro fresco

Estos ingredientes para mi son dos raciones, pero si te salen 4 platos de aquí para acompañar con arroz, puedes congelar las raciones que te sobre.

En esta receta, el mango es malagueño y de temporada, de los chicos de Exotic Frui Box.

Indicaciones

  1. Corta la base del pak choy (o de las espinacas).
  2. Lávalas a fondo y saca toda la tierra.
  3. Corta los vegetales (espinacas o pack choy) que tengas en una superficie bien limpia (recuerda ir limpiándola) en tirar de un dedo de grosor. Reservamos.
  4. Lava un manojillo de cilantro y cortalo pequeñito, reservando algunas hojas para decorar el plato. La forma fácil es hacer un pequeño atillo.
  5. Lava y pela el mango, y córtalo a dados pequeños. Queremos que se deshaga. Reserva.
  6. Pelamos la cebolla y la cortamos a dados pequeños, en brunoise que dice la gente que sabe. Lo mismo con el calabacín.
  7. Hacemos lo mismo con los ajos, que será lo primero que utilicemos.
  8. En una sartén antiadherente y alta, donde lo cocinaremos todo, podemos la cucharada de aceite.
  9. A fuego medio, doramos los ajos.
  10. Añadimos la cebolla y le removemos, cocinandos durante, 2-3 minutos.
  11. Añadimos el agua, el curry, la mantequilla de cacahuete y la leche con crema de coco y subimos el fuego.
  12. Mezclamos todos bien.
  13. Añadimos todo menos los garbanzos, mezclamos bien y dejamos que se cocine durante 15 minutos con el fuego al mínimo y la tapa puesta.
  14. No dejes se quede seco, pero no te pases añadiendo agua.
  15. Al pasar los 15 minutos, corregimos de sal.
  16. Añadimos los garbanzos y el cilantro cortado.
  17. Removemos y dejamos destapado, hasta que se consuma, a fuego medio.
  18. Recuerda ir removiendo, que no se nos queme.
  19. Servir calentito con un poco de cilantro fresco.

Si te apatece, lo puedes acompañar de una ración de arroz integral, de pan tostado o de fideos de arroz.

curry de mango y garbanzos con pan tostado
Este curry de mango y garbanzos está acompañado de pan tostado.

Crema de puerro y pera

crema de puerros y pera con tofu y zanahorias

Esta crema de puerro y pera no es solo para los que disfrutan de la vichyssoise, sino para todas aquellas personas que quieren ir un poquito más allá de la crema de calabaza o de la de calabacín. A veces da la impresión de que nos auto limitamos con las cremas y los purés.

Si bien yo soy una firma defensora de la comida que se mastica, ya que es una parte importante también de la digestión, las cremas y los purés son una buena forma de comer vegetales cuando hace frío. No nos vamos a engañar, hay que seguir comiendo vegetales crudos, y las ensaladas no faltan en mi mesa.

Pero un táper de esta crema de puerro y pera te puede reconfortar un día de frío en el que llegas tarde a casa. Puede ser también parte de tu batch cooking semanal para llevar al trabajo.

En este caso no es una receta con proteína. Aunque no pasa nada por cenar un puré o una crema, es importante tomar la proteína diaria que nos corresponde. No suele ser una buena estrategia ir al gimnasio y cenar un puré. Tampoco si es puré de champiñones. Los champis no son una fuente primaria de proteína vegetal. Los garbanzos, los frijoles, las semillas de cáñamo y la soja sí.

Siempre le puede añadir a la crema un poco de guisante o soja texturizada. Enriquecer un puré es esto.

Receta de crema de puerro y pera

¡La parte verde del puerro no se tira! Puedes hacer un caldo estupendo con otros «restos», como lo son las hojas de las zanahorias, las hojas de los rabanitos y los troncos de los brócolis. Todo esto es comestible y hay infinidad de formas de usarse, pero sin duda hacer caldo es lo más fácil.

Ingredientes para 2 o 3 raciones

  • 2 puerros grandes, sin la parte verde
  • 2 peras conferencia
  • 200 ml de agua
  • 20 g de margarina
  • 50 ml de crema de almendras, soja o avena
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 1 cucharadita rasa de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de nuez moscada

Si no tienes crema, puede añadir leche de soja (por la parte grasa, la de avena casi no tiene) en vez de agua, unos 250 ml, y tendrás que dejar que se evapore más líquido.

Indicaciones

  1. Lavamos bien las peras y los puerros, bajo el chorro de agua. Que no quede tierra en los puerros.
  2. Cortamos la parte verde de los puerros, la reservamos para caldo,
  3. A continuación, cortamos en rodajas la parte blanca.
  4. Pelamos las peras, las cortamos a cuartos y le quitamos las pepitas.
  5. En una olla mediana, ponemos una cucharada de aceite de oliva.
  6. Añadimos a la olla el puerro y dejamos que se poche y coja algo de color durante unos 3 o 4 minutos, vigilando que no se queme.
  7. Añadimos las peras, el agua, un pellizco de sal y la pimienta.
  8. Dejamos que cueza a fuego medio o bajo, con la tapa puesta, durante unos 30-35 minutos.
  9. El puerro ha de quedar bien cocido y las peras se habrán deshecho.
  10. Añadimos la margarina, la crema vegetal y la nuez moscada y batimos todo hasta que quede una crema muy fina. Dependerá de tu batidora o de tu procesador de alimentos.
  11. Podemos corregir de sal o añadir más agua si nos ha quedado densa y volvemos a batir.

A mi me gusta ponerle tofu, tempeh o semillas de cáñamo a las cremas. No porque quede más bonita la presentación, que también, sino porque es una forma rápida de conseguir un plato único con proteína vegetal. Ideal para cenas improvisadas descongelando una ración de crema.

También podemos presentar el plato con vegetales al horno. Las cremas y los purés no tienen porqué ser aburridos.

Crema de puerros y pera con zanahorias al horno y tofu.
El sabor dulce de esta crema queda muy bien con tofu natural.

Bechamel vegana desde cero

lasagna con bechamel vegana

Hacer una bechamel vegana desde cero es muy sencillo. Vas a ver como la salsa blanca por excelencia se puede veganizar casi sin que te des cuenta.

Se trata de una receta que va muy bien dominar, ya que es una de las partes imprescindibles para unos buenos canelones. También la puedes usar para esta receta de col y tofu.

No nos vamos a engañar, nutricionalmente la bechamel no es muy interesante, aunque podéis hacer los cambios necesarios para que os encaje mejor. Igualmente, si es de forma puntual, ceñirse a la tradición os acercará al sabor que recordabais.

Para esta receta, puedes elegir entre una gran variedad de bebidas vegetales (te recomiendo la que mejor me funciona a mi), grasas vegetales y harinas. Cambiar los ingredientes hará que cambien las proporciones y la cocción, así que si vas a experimentar, recuerda es posible que tengas que escribir tu propia versión.

Te recomiendo que hagas un par de pruebas antes de incorporar a otro plato.

Receta para hacer bechamel vegana

Ingredientes

  • 1 litro de leche de soja sin azúcar
  • 50 g de margarina 100% vegetal
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • Opcionales: pimienta y nuez moscada

Esta receta no se hace igual de bien con todas las bebidas vegetales, debido al contenido de grasa de las mismas, que varía mucho. Recomiendo usar leche de soja «entera» sin azúcares añadidos, con el sabor más neutro posible.

La margarina la podéis cambiar por aceite de oliva virgen extra o girasol alto oleico, pero mi experiencia es que para esta receta queda mucho mejor la margarina.

Si queréis que sea más o menos espesa, ten cuenta la cantidad de harina que usas. Siempre es mejor quedarse corto, porque para añadir nunca es tarde.

Indicaciones

  1. Tamizamos la harina con un colador fino de malla metálica.
  2. En un cazo, ponemos la leche vegetal y la calentamos, sin llevarla ebullicón.
  3. En otro cazo, a fuego bajo o medio, derretimos la margarina.
  4. Mezclamos la harina con la margarina con mucho cuidado de que no se nos queme.
  5. La harina no puede quedar cruda, así que esperamos a que coja un color ligeramente dorado.
  6. Finalmente, mezclamos la harina con mantequilla y la leche, a fuego bajo-medio, sin dejar de remover con una barillas.
  7. Veremos que se va ligando poco a poco.
  8. Recuerda que la bechamel en caliente es mucho más líquida que cuando se enfría, y que la vas a usar para otros platos, que irán al horno. No la espeses excesivamente.
  9. Si te quedan grumos, utiliza un colador.

Esta bechamel vegana te durará algunos días en la nevera. Puedes calentarla en una ollita removiendo con las barillas y colarla para que quede tan bien como recién hecha. Si se ha evaporado mucho líquido, añade unas cucharadas de bebebida vegetal caliente.

Puré de apionabo y manzana verde

Plato con puré de apionabo y manzana y chucrut

Mi anglofilia sale a relucir con este puré de apionabo y manzana verde. Ya sé que la gastronomía inglesa no es precisamente una de las más apreciadas, pero no puedo evitar sentir amor por el apionabo. Os dejo una receta vegana de Bubble and squak para que veáis que no son todo pies.

Resulta que este desconocido, pariente de la zanahoria y el hinojo, es oriundo del Mediterránea, aunque por aquí no es excesivamente cocido. Es un aliado excelente en guisos y sopas, se puede comer rallado en ensalada, lo podemos encurtir o también, como en este receta, hacer puré.

No os voy a engañar: el apionabo tiene un sabor peculiar, que posiblemente no le guste a todo el mundo. No sabe igual en crudo que al horno o cocido, así que os invito a experimentar con él.

Receta de puré de apionabo y manzana verde

Ingredientes

  • 1 apionabo de medio kilo o 400 g de apionabo sin hojas y pelado
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 2 manzanas Granny Smith
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 20 g de margarina vegetal (o añadir más aceite de oliva)
  • 300 ml de agua
  • 25 ml de crema vegetal de almendras o soja
  • 1 cucharadita de romero
  • pimienta
  • sal

Le podéis poner una patata mediana pero a mi me gusta la textura que queda y no me parece que haga falta nada más.

Indicaciones

  1. Lavamos y pelamos el apionabo, cortándolo a dados.
  2. Lo mismo con las manzanas, descorazonándolas.
  3. Especial atención a lavar bien el puerro, aunque solo utilizaremos la parte blanca. La parte verde no la tires, puedes hacer caldo.
  4. Corta el puerro a rodajas de un dedo.
  5. En una olla mediana a fuego medio, ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadiremos el puerro. Buscamos que coja un poco de color. Removemos durante 2-3 minutos.
  6. Añadimos las manzanas, el apionabo, una pizca de pimienta, romero, una pizca de sal y el agua.
  7. Dejamos que se cocine durante una media hora a fuego bajo con la tapa puesta.
  8. Es conveniente revisar que no se queda sin agua, ni se quema ni se pasa.
  9. Añadimos la margarina y la crema vegetal de aceite que nos faltan.
  10. Con una batidora de mano, hacemos el puré.
  11. Añade agua hasta conseguir la textura deseada si es necesario.
  12. Servir calentito.
Puré de apionavo y manzana con chucrut
El puré de apionabo y manzana con chucrut de col y piña y semillas de chía.