Pesto de aguacate y almendras: vegano y saludable

pesto de aguacate y almendras

Con este pesto de aguacate y almendras podrás aprovechar esos aguacates que se te han pasado un poco de fecha (a no ser que te quieras hacer una mascarilla facial, otra gran opción).

Os animo a que los aguacates que compréis sean de proximidad, y que la compra sea con mesura. Mi opción son los aguacates de la Axarquía de Málaga de Exotic Fruit Box.

En el blog no hay muchas recetas con aguacate, aunque sea el logo de Mi Dieta Vegana. Esto es así porque el oro verde se ha convertido en un problema a nivel mundial por su consumo en zonas donde no se produce (como los EEUU).

Por si no os convence, aquí tenéis otra receta de pesto más tradicional, también 100% vegetal, con anacardos.

Si te apetece compartir en redes sociales, recuerda usar el hashtag #midietavegana para que vea lo bien que te ha quedado.

Receta de pesto de aguacate y almendras

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 raciones de pasta
  • 1 aguacate
  • 30 g de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • agua de la cocción de la pasta
  • 1 pizca de sal
  • almendra en cuadraditos para decorar

Este pesto de aguacate vegano también se puede hacer con almendras, anacardos o piñones, pero las almendras suelen ser más fáciles de conseguir y mucho más baratas. A mi los piñones me encantan, pero lo cierto es que son una compra muy ocasional y para platos de recetas especiales. Para algo de batalla, prefiero frutos secos más asequibles.

Indicaciones

  1. Cocinamos la pasta en agua abundante siguiendo las instrucciones.
  2. Escurrimos reservando el agua de la cocción. También puede servir el agua de cocer patata.
  3. En el recipiente de la batidora, ponemos los ingredientes de la pasta con un cacito de agua.
  4. Batimos bien
  5. En un bol, ponemos la salsa y la pasta.
  6. Si nos queda muy densa, podemos añadir más líquido.
  7. Servir aún caliente y con las almendras en cuadraditos.
pesto de aguacate

Pesto vegano de anacardos

pesto vegano de anacardos

No nos vamos a engañar, el pesto vegano de anacardos es una auténtica herejía. El parmesano le da un gusto increíble, lo mismo que los piñones. Pero es que si los anacardos son caros, los piñones ya son prohibitivos. Así que esta es una receta que puede no ser apta para todos los bolsillos, al menos de forma habitual.

Si sigues una alimentación 100% vegetal y te gustaba la pasta al pesto, con esta receta de pesto vegano de anacardos volverás a disfrutar.

Receta de pesto vegano de anacardos

Ingredientes

  • 100 g de anacardos sin sal ni azúcar
  • un manojo de albahaca fresca
  • 100 ml aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de queso vegano (opcional)
  • 1 cucharada colmada de levadura nutricional
  • sal
  • agua

Indicaciones

  1. Lavamos bien la albahaca y le quitamos los tallos.
  2. En un vaso para batidora de mano, ponemos los anacardos, los ajos y la albahaca fresca.
  3. Añadimos un dedo de aceite de oliva virgen y empezamos a batir.
  4. Seguimos añadiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Para utilizar con la pasta, lo ideal no es servir la pasta y poner el pesto por encima, sino mezclarlo en un bol grande y posteriormente servir. Así no nos quedará aceite sobrante y conseguiremos un sabor intenso y uniforme.

Otros usos que le podéis dar: como aderezo de ensaladas o de unos zoodles, si lo espesas también puede servirte para poner en el pan de un bocadillo.

pesto vegano de anacardos en los zoodles