Salsa de almendras y cava para receta de Navidad

La salsa de almendras y cava, que también se puede hacer con vino blanco, es una forma diferente de disfrutar de las carnes vegetales.

Es ideal para acompañar el tofu, el seitán o la soja texturizada, pero combina especialmente bien con los filetes de legumbreta o los bocados de Heura.

Receta de Salsa de almendras y cava

Ingredientes para 4 personas

• 125 g de harina de almendras
• 200 ml de caldo vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Pimienta al gusto
• 2 vasos de cava brut
• Sal

Indicaciones

1. Si no tienes harina de almendras, tritura la misma cantidad de almendras tostadas sin piel.
2. Pela y pica el ajo y la cebolla.
3. En una sartén caliente, a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, ponemos a pochar los ajos y la cebolla.
4. Cuando hayan cogido algo de color, añadimos las almendras. Removemos.
5. Añadimos el caldo vegetal, el pimentón y salpimentamos al gusto.
6. Si no es para guardar, seguir las indicaciones de la receta siguiente.
7. En este punto, podemos hacer la salsa para guardar, por lo que añadiríamos el cava y reduciríamos a fuego lento.
8. Podemos pasar la salsa por la batidora para que quede más fina.

Receta de Heura con salsa de almendras y cava

Ingredientes para 4 personas

• La salsa que hemos en la otra receta
• 1 paquete de Heura o 200 gramos de seitán o de soja texturizada gruesa hidratada
• 500 g de champiñones
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Indicaciones

1. En una sartén caliente, a fuego medio, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos la proteína vegetal que hayamos escogido. En el caso de la soja texturizada, tendremos que hidratarla bien previamente.
2. Reservamos la carne vegetal.
3. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
4. En la misma sartén, con algo de aceite, rehogamos los champiñones durante unos minutos.
5. Añadimos la salsa. Si estamos en el punto seis de la receta de la salsa de almendras y cavas, será el momento de añadir el cava o el vino blanco.
6. Reducimos a fuego lento, hasta que tenga la consistencia deseada.
7. Servimos.