Paté de cabracho vegano

Paté de cabracho vegano

Una de las peticiones navideñas ha sido el paté de cabracho vegano. Es uno de los platos tradicionales de las cocinas asturiana, cántabra y vasca.

Es muy típico acompañarlo de veganesa, aunque a mi no me convence mucho, pero también puedes hacer una tofunesa si buscas que sea una combinación muy proteica.

Un plato casi desconocido para mi, pero del que tenía un buen recuerdo de haberlo probado en Distrito Vegano.

Me parece una muy buena opción para servir en un pica pica, con otros patés o con una tabla de quesos. Está hecho a base de garbanzos, tomate concentrado (os recomiendo Hida, alga nori y agar agar.

Si no tenéis alga nori en copos, podéis usar una hoja de alga nori de sushi triturada. También pueden usar wakame, pero siempre en coposo o muy bien triturada. No querrás hebras en el paté.

El agar agar es un alga, pero también un gelificante. Es importante que el agar agar sea en polvo, muy fino, y no en versión alga, ya que no nos dará el mismo resultado. Cuidado con poner de más, porque con muy poco ya gelifica bien. El horno es necesario ya que el agar agar necesita una temperatura de 85ºC o más para cambiar al estado que nos interesa.

Receta de paté de cabracho vegano

Ingredientes

  • 500 g gramos de garbanzos cocidos pelados
  • 75 g de nata de vegetal
  • 3 cucharadas soperas rasas de tomate doble concentrado
  • 1 cucharada sopera rasa de algas nori en copos
  • 3 cucharaditas de café rasas de agar agar en polvo
  • 4 cucharadas soperas rasas de lino
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita rasa de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de nuez moscada
  • 1 cucharadita rasa de sal

Las cucharaditas siempre mejor con medidores, y no con las cucharas que tengamos por casa. Invierte en medidores de acero inoxidable que te durarán toda la vida.

Indicaciones

  1. Empezamos haciendo el huevo vegano.
  2. En el vaso de la batidora, ponemos las semillas de lino o de chía con las 8 cucharadas de agua y batimos. En el caso de tener semillas de lino en polvo, lo podemos mezclar con una cuchara en un bol pequeño. Necesitamos que tenga consistencia chiclosa. Reservamos.
  3. Pelamos los garbanzos de bote. Los puedes poner en agua con bicarbonato para que se desprenda más fácilmente.
  4. En un bol, ponemos todos
  5. Añadimos el alga nori en copos, una pizca de sal y pimienta.
  6. Trituramos los garbanzos con un robot de cocina.
  7. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, podemos también batirlo en con el robot de cocina.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC.
  9. Utilizaremos un molde alargado estilo plum cake para la forma de «pastel».
  10. Colocamos papel de horno. No os recomiendo engrasar.
  11. Rellenamos el molde con la masa.
  12. Colocamos en la bandeja del horno, puesta en la parte inferior.
  13. Horneamos entre 30 y 45 minutos, depende de tu horno
  14. Este paté de cabracho vegano se desmoda en frío.
  15. Sírvelo a temperatura ambiente con pan y crackers.
Paté de cabracho vegano
La parte superior siempre queda más oscura.

A menos nori uses, más rosadito va a quedar el paté, en vez de tan anaranjado. Aunque es habitual ponerle veganesa, a mi me gusta más sin.

paté de cabracho vegano
El paté queda con una textura estupenda.

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