Hamburguesas veganas sin soja ni gluten

Las hamburguesas son un formato muy socorrido para comidas y cenas, ¿Qué te parece hacer unas hamburguesa vegana sin soja con champiñones?

Son una de esas cosas que podemos hacer en el batchcooking: una tanda de 6 u 8 hamburguesas veganas sin soja ni gluten. Vamos a hacer una hamburguesa vegana sin soja y sin gluten. Sí, sin soja porque llevan proteína de guisante texturizada.

La proteína de guisante texturizada es una muy buena opción para las personas que son intolerantes a la soja. Pero también para no depender tanto de la soja y cambiar de legumbre.

Las especias que aparecen en la receta son las que a mi me gustan en la proporción que me parece mejor, pero las podéis cambiar perfectamente por otras, o simplemente añadir pimienta y sal.

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Receta de la hambueguesa vegana sin soja ni gluten

Ingredientes para 6 hamburguesas

• 100 g de proteína de guisante texturizada fina o pequeña
• 1 cebolla
• 250 g champiñones limpios
• 6 cucharadas de lino
• 100 ml de agua
• 1 cucharada rasa de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva virgen

Indicaciones

1. Empezamos haciendo el huevo vegano: batimos el agua y el lino con un procesador de alimentos o una batidora y lo reservamos, que cuaje.
2. Pelamos y cortamos la cebolla lo más pequeño posible.
3. En una sartén caliente, ponemos un chorro de aceite .
4. Cuando esté caliente el aceite, añadimos cebolla en la sartén a fuego bajo.
5. Limpiamos bien los champiñones y los picamos muy fino, a trocitos muy pequeños.
6. Añadimos a la sartén con la cebolla. Y ponemos tapa
7. Una vez se poche todo, lo vertemos en un bol.
8. Añadimos todos los condimentos y mezclamos bien con una espátula o lengua de gato.
9. Pesamos la proteína de guisante fina y la vertemos en el bol.
10. Seguimos mezclando para que se humedezca bien.
11. Dejamos que la proteína de guisante absorba el agua del lino y de la cebolla y los champiñones.
12. Doramos un poco la harina de garbanzo, removiendo con una cuahrada de madera o de silicona, sin que se queme, en una sartén limpia.
13. Cuando esté, añadimos la cucharada rasa de harina de garbanzos a la mezcla, que tendremos que incorporar muy bien.
14. Si vemos que le falta humedad, podemos añadir agua, pero a cucharadas, una a una, vigilando de no pasarnos.
15. Idealmente, meteríamos en un táper la masa para que se enfriase bien.
16. Le damos forma de hamburguesa a la masa, del tamaño que más nos interese.
17. Podemos hacerlas al horno o a la plancha en la sartén, con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo hasta que esté dorada por los dos lados. Si es muy gruesa nos puede quedar cruda.
18. También podemos congelarlas, poniendo papel vegetal en medio.

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Una publicación compartida de Mi Dieta Vegana – Marta (@midietavegana) el 9 Abr, 2019 a las 11:32 PDT