Guisantes frescos con tofu

La temporada de los guisantes está aquí y no quería dejar de veganizar otra receta muy típica así que os propongo Guisantes frescos con tofu, que nos hará las veces de proteína. Así eliminamos de la ecuación el jamón, el chorizo o el bacon, que además son mucho más caros.

Las recomendaciones de salud actuales dejan a las carnes procesadas fuera de las dietas saludables, limitándolas. Un ejemplo aquí. Todo lo contrario del tofu, que es una excelente fuente vegetal de proteínas. También de calcio. Una tabla rasa sobre la que imprimir sabores conocidos o nuevo, experimentar y disfrutar.

Los guisantes frescos son una delicia, y no tenemos siempre la posibilidad de degustarlos. Es cierto que los congelados, a nivel nutricional, son perfectos, y una buenísima opción para tenerlos siempre a mano.

Pero si tienes unos guisantes recién cogidos del agricultor de un par de pueblos al lado del tuyo, no dudes en aprovechar para probarlos con muy poca cocción. El sabor es mucho más intenso.

Receta de guisantes frescos con tofu

Ingredientes para 2 personas

  • 200 g de guisantes frescos
  • 100 g de tofu duro
  • 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera ahumado
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Le podéis poner cebolla caramelizada, patata cocida, pimientos escalivados… Esto es una base muy simple con poquitos ingredientes.

Indicaciones

  1. Empezamos por quitar los guisantes de las vainas, si es que no estaban ya pelados. Las vainas no se tiran, puedes hacer una sopa o un puré bien rico.
  2. Cortamos el tofu en cuadrados o en rectángulos.
  3. Lo ponemos en un bol, añadimos el aceite y el pimentón y mezclamos. Dejamos que repose.
  4. Preparamos un bol de agua con cubitos de hielo para parar la cocción de los guisantes. Esto hay que hacerlo siempre que hacemos una verdura al vapor o escaldada durante poco tiempo o se nos pasará de cocción.
  5. Hacemos los guisantes al vapor durante 3 minutos, máximo 5. Si están muy tiernos, 3 minutos máximos.
  6. Metemos los guisante en el agua fresquita. Cuando estén frío, los colamos y los reservamos.
  7. En una sartén caliente, a fuego medio o bajo, «doramos» el tofu. Al llevar pimentón, os recomiendo que el fuego esté bajito y no se queme, o amargará. Si sois de ponerle ajo a todo, este es vuestro momento de añadir un diente de ajo o dos picaditos.
  8. Añadimos los guisantes y salpimentamos.
  9. Le damos un par de vueltas con una cucharada de madera o silicona y servimos.

Esta es mi presentación: cazuelita de guisantes frescos con tofu al pimentón ahumado.

cazuelita de guisantes frescos con tofu

Turmeric latte: bebida vegetal de cúrcuma

bebida vegetal de cúrcuma

Le llaman leche dorada pero a mi ese nombre no me convence y prefiero bebida vegetal de cúrcuma. O turmetic latte, que queda más moderno.

Las bebidas vegetales con cúrcuma se han puesto de moda por las propiedades antiinflamatorias de la cúrcuma. Lo que no está tan claro es la eficacia, ya que parece ser la curcumina no es precisamente fácil de asimilar y que las cantidades para que sea efectiva no son fáciles de conseguir mediante la alimentación.

Es por ello que pongo la pimienta opcional, porque realmente si no nos gusta, dado que yo no le acabo de ver beneficios reales, podemos saltarnos la combinación tradicional pimienta más cúrcuma.  Y como no soy nada fan de usar aceite de coco, por la falta de proximidad, os invito a probar con una crema de almendras, que también es grasa y tiene un sabor más cercano.

Como ocurre con otros compuestos, las ventajas están ahí pero es la suplementación la que realmente puede ayudarnos a aprovechar las substancias que la naturaleza nos ofrecen.

Igualmente, siempre es interesante tener a mano bebidas que nos gusten y que no estén cargadas de azúcares o grasas de mala calidad. Una buena alternativa si queremos pasar del café, que sí es un inflamatorio.

Receta para un vaso de bebida vegetal de cúrcuma

Ingredientes

  • 1 taza de bebida vegetal sin azúcar añadido
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita rasa de canela
  • 1 cucharita de crema de almendras o anacardos
  • una pizca o hasta media cucharadita de pimienta negra molida (opcional)

Indicaciones

  1. Calentamos la bebida vegetal a fuego medio, sin que hierva.
  2. Añadimos la canela y la pimienta y removemos.
  3. Cuando esté bien incorporado todo, añadimos la cúrcuma en polvo. La primera vez podéis probar con menos cantidad, ya que es un sabor muy intenso.
  4. Añadimos la crema de almendras, batiendo hasta que se disuelva con unas varillas si es necesario.
  5. Servimos en una taza o vaso aún caliente.
  6. Si te gusta con espuma, reserva un poco de bebida vegetal y utiliza un espumador (manual o eléctrico) y si eres amante de la canela, espolvorea un poco por encima. Ten en cuenta que no todas las bebidas vegetales hacen espuma.

Una medida de taza americana son unos 230 ml, aunque lo mejor es tener medidores de tazas y de cucharadas soperas y cucharaditas, y no utilizar las que tenemos en casa. Estos medidores son muy útiles y fáciles de utilizar para este tipo de recetas.

Gofres de patata veganos

Gofres de patata veganos

Volví de Newcastle con muchas ganas de hacer unos gofres de patata veganos y caseros. Me parecieron una idea genial para acompañar desayunos de cuchara después de verlos en un típico desayuno inglés veganizado que nos tomamos en Supernatural Café.

Al ser la primera vez que los hacía, preferí que llevasen harina de fuerza y asegurar de que iban a salir bien, pero seguiré investigando para hacerlos con harina sin gluten. Así que pronto espero poder traerte una receta de gofres de patata veganos y gluten free.

La receta es una base que, una vez dominada, puede ser modificada añadiéndole especias o aceites aromatizados.

Receta de gofres de patata veganos

Ingredientes para dos gofres

  • 250 g de patata cocina
  • 100 g de harina de fuerza
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharas soperas de agua
  • 1 cucharadita rasa de levadura química
  • 2 pellizcos de sal

Indicaciones

  1. En un bol, coloca 200 gramos de patata pelada y cocida o hecha al vapor, que esté muy blanda, y con un tenedor hazla puré.
  2. Añade las dos cucharadas de aceite y la sal, que te ayudarán a conseguir el puré.
  3. En otro bol, tamiza la harina y añade la levadura, mezclando bien.
  4. Mezcla la harina con el puré y añade una cucharada de agua para facilitarte el trabajo. En este punto, es mejor trabajar con las manos.
  5. Añadimos las 3 cucharadas de agua que faltan, poco a poco, y amasamos cada vez. Nos tiene que quedar una masa compacta, estilo pan, pero con la untuosidad de la patata.
  6. La cantidad de agua dependerá de la humedad de la patata y del tipo de harina, así que puedes necesitar algo más de agua. Por eso es mejor añadir poco a poco. Si ves que no está ligada la masa con 4 cucharadas de agua, añade otra. Amasa bien antes de seguir añadiendo.
  7. Deja reposar la masa durante al menos 5 minutos.
  8. Enciende la gofrera para que se caliente.
  9. Divide la masa en 2 o en 4, dependiendo del tipo de gofrera, y colócala extendiéndola de forma uniforma por la superficie de la misma.
  10. Estos gofres suben, así que te debería quedar algo de hueco al cerrar. Sino, el sobrante se escapará por los lados. Como no hay gofreras estándar, debemos experimentar hasta dar con la cantidad adecuada para la nuestra.
  11. Esperamos a que estén doraditos y servimos. Es posible que tengamos que ir abriendo a ver como están, ya que el tiempo es muy variable de una gofrera a otra.
Masa de gofres de patata veganos
Masa de los gofres de patata veganos.

Estos gofres de patata veganos son ideales como acompañamiento a un plato salado, con legumbres, tofu, seitán o hamburguesas vegetales.

También son un genial sustituto de la tostada mañanera. Se pueden dejar hechos de un día para otro y calentar en sartén, añadiendo champiñones o espárragos para un desayuno salado.

English Breakfast con gofres de patata veganos
Mi versión del desayuno inglés, con gofre de patata.

Para esta receta necesitas gofrera. Si no tienes, puede hacer una especie de tortita fina y pasarla por la plancha o la sartén, a poder ser sin aceite.

Tostada de aguacate y tofu para brunchear

Tostada de aguacate con tofu

Una opción típica para un brunch vegano es la tostada de aguacate y tofu. Es un pena que en muchos restaurantes y cafeterías que ofrecen menú de brunch no se incluya. De hecho, suele haber muy pocas opciones veganas. A veces, consigues una tostada con aguacate, sin los huevos en cualquiera de sus formas bruncheras, pero al mismo precio.

Así que para que la disfrutéis en casa, y para esos sitios que quieren incluir una opción algo más elaborada en sus cartas, aquí va una versión de tostada de aguacate con tofu revuelto.

Uno de los ingredientes, la sal kala namak, es absolutamente opcional, pero es estupenda para dar sabor a huevo. Por lo que si se quiere sorprender, es una gran aliada. Además, es algo que se usa muy poco y que al final sale muy bien de precio, porque no la vamos a usar nunca como sal común, ni por cantidad ni por frecuencia.

Sobre los aguacates: es muy importante que sean de proximidad. Sino, es mejor no tomarlos. El cultivo de aguacates se ha convertido en un problema real para muchas comunidades, especialmente en México.

En mi cocina, los aguacates son siempre nacionales. Normalmente, malagueños, de los de Exotic Fruit Box.

Receta de Tostada de aguacate y tofu

Ingredientes para 2 personas

  • 1 aguacate maduro mediano o grande.
  • Dos panecillos o 4 rebanadas de pan medianas o dos grandes, siempre pan integral.
  • 200 g de tofu blando.
  • El zumo de medio limón.
  • Orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • Sal kala namak.
  • Aceite de oliva virgen.

Indicaciones

  1. Tostamos los panecillos partidos por la mitas o el pan que tenemos.
  2. Para sacarlo de la cáscara, es genial usar una cuchara después de partirlo por la mitad.
  3. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, y lo dividimos de forma igualitaria en cuatro o en dos, según las piezas de pan que tengamos.
  4. Cortamos a cuadraditos o a tiras y los colocamos en el pan.
  5. Ponemos un poco de sal, pimienta negra y ajo en polvo y el zumo de limón o de lima, de forma equilibrada en todas las tostadas.
  6. Para el tofu revuelto, lo desmenuzamos con las manos para que quede bien menudo.
  7. Después, en una sartén caliente, con una cucharada de aceite de oliva, lo tostamos un poco.
  8. Añadimos el tofu a las tostadas cuando esté templado.
  9. Por encima, añadimos el orégano y la sal kala namak.

Con esta base, podemos hacer muchas combinaciones con hojas verdes, tomate, patés vegetales en la base (como hummus o olivada).

Tostada de aguacate con tofu
Unas tostadas diferentes y muy apetecibles.

Curry rojo de calabacín y lentejas: receta vegana

Curry de calabacín y lentejas

Para hacer este curry rojo de calabacín y lentejas necesitas una pasta de curry que sea vegana. Hay que tener cuidado porque muchas llevan ingredientes de origen animal, dependiendo del país de origen de la receta de la pasta. Suelen ser salsas o concentrados de marisco o pescado.

No es lo mismo la pasta de curry, ya sea rojo, verde o de otro tipo, que el curry en polvo convencional. El resultado no se va a parecer en nada, pero también se encuentra curry rojo en polvo y el uso es el mismo.

Este tipo de ingredientes se puede comprar en supermercados y tiendas orientales.

Receta de Curry rojo de calabacín y lentejas

Ingredientes para dos raciones generosas:

  • 200 gramos de lentejas cocidas
  • 2 calabacines grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 250 ml de leche de coco
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • chili en polvo (opcional)

Indicaciones

  1. Lavamos bien los calabacines, los pelamos, los cortamos a dados y los reservamos.
  2. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos.
  3. En una sartén caliente, a fuego medio, ponemos un par de cucharas de aceite de oliva virgen.
  4. Antes de que se dore el ajo, añadimos los calabacines. Los pochamos a fuergo bajo con una tapa, para que se hagan en su propio jugo. Podemos añadir un poco de agua de ser necesario.
  5. Mientras, calentamos un poco la leche de coco y disolvemos la pasta de curry en ella.
  6. Añadimos la leche de coco con curry a la sartén, junto con las lentejas.
  7. Salpimentamos. Si nos gusta el picante, añadimos una cucharadita rasa de chili en polvo o en copos.
  8. Cocinamos a fuego bajo, mezclando bien para que se incorporen todos los sabores. El calabacín ha de quedar desecho y las lentejas enteras pero tiernas.
  9. Si queremos que nos quede más líquido, siempre podemos añadir más leche de coco o caldo de verduras.

Si no encuentras leche de coco, puedes usar otra leche vegetal, mejor siempre sin azúcares añadidos. Si compras leche de coco en lata, puedes agitar la lata y aprovechar la crema resultante, o guardar la «nata» de coco para otra preparación.

Para acompañar el curry rojo de calabacín y lentejas nada mejor que un cereal integral, como el arroz, la quinoa o el trigo sarraceno. Así también conseguimos que el plato sea sin gluten.

Curry rojo de calabacín y lentejas

Tabulé de quinoa: ensalada fresca y sin gluten

Tabulé de quinoa y verduras

¿Te atreves con un tabulé de quinoa? Una receta con mucha vitamina C, vitamina A y potasio gracias al perejil.

El perejil debería ser el gran protagonistas del tabulé, ya que es el principal ingrediente de esta tradicional ensalada de países del oriente próximo. Sin embargo, es muy habitual que haya casi cualquier cosa en el tabulé menos perejil fresco. De hecho, si compramos tabulé envasado, se trata de bulgur con algunos vegetales y casi no encontramos perejil. ¡En realidad, debería ser un plato prácticamente verde!

Así que la próxima vez que te den un manojo de perejil, aprovecha para hacer esta versión sin gluten, donde hemos sustituido el bulgur por quinoa.

Receta de tabulé de quinoa

Ingredientes para 4 personas:

  • Un manojo de perejil
  • Un puñado de hierbabuena
  • 100 gr de quinoa
  • 1 tomate grande o dos medianos
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 cebolletas frescas o una cebolla mediana
  • el zumo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Lava la quinoa hasta que haya desaparecido la saponina. Si no quieres gastar demasiada agua, puedes hacer una primer lavado en un bol, poniendo la quinoa en un escurridor. El agua se desecha y se da un aclarado antes de usar.
  2. Cuece la quinoa con el doble de agua en volumen o sigue las indicaciones del paquete. Escurre y reserva.
  3. Limpia, quita los tallos y pica el perejil y la hierbabuena.
  4. Lava el pimiento y el tomate, y córtalos en dado muy pequeños
  5. Retira la parte vieja de las cebolletas y lávalas, cortándolas después también a dados pequeños.
  6. Mézclalo todo en un recipiente, añadiendo el zumo de limón y el aceite de oliva.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Se puede usar como acompañamiento de cualquier plato de proteína vegetal.

Aquí una idea de «plato combinado» con tabulé, brócoli al vapor, champiñones y tempeh a la plancha.

plato con tabulé

Pesto vegano de anacardos

pesto vegano de anacardos

No nos vamos a engañar, el pesto vegano de anacardos es una auténtica herejía. El parmesano le da un gusto increíble, lo mismo que los piñones. Pero es que si los anacardos son caros, los piñones ya son prohibitivos. Así que esta es una receta que puede no ser apta para todos los bolsillos, al menos de forma habitual.

Si sigues una alimentación 100% vegetal y te gustaba la pasta al pesto, con esta receta de pesto vegano de anacardos volverás a disfrutar.

Receta de pesto vegano de anacardos

Ingredientes

  • 100 g de anacardos sin sal ni azúcar
  • un manojo de albahaca fresca
  • 100 ml aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de queso vegano (opcional)
  • 1 cucharada colmada de levadura nutricional
  • sal
  • agua

Indicaciones

  1. Lavamos bien la albahaca y le quitamos los tallos.
  2. En un vaso para batidora de mano, ponemos los anacardos, los ajos y la albahaca fresca.
  3. Añadimos un dedo de aceite de oliva virgen y empezamos a batir.
  4. Seguimos añadiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Para utilizar con la pasta, lo ideal no es servir la pasta y poner el pesto por encima, sino mezclarlo en un bol grande y posteriormente servir. Así no nos quedará aceite sobrante y conseguiremos un sabor intenso y uniforme.

Otros usos que le podéis dar: como aderezo de ensaladas o de unos zoodles, si lo espesas también puede servirte para poner en el pan de un bocadillo.

pesto vegano de anacardos en los zoodles

Salsa de almendras y cava para receta de Navidad

Salsa de almendras y cava

La salsa de almendras y cava, que también se puede hacer con vino blanco, es una forma diferente de disfrutar de las carnes vegetales.

Es ideal para acompañar el tofu, el seitán o la soja texturizada, pero combina especialmente bien con los filetes de legumbreta o los bocados de Heura.

Receta de Salsa de almendras y cava

Ingredientes para 4 personas

  • 125 g de harina de almendras
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Pimienta al gusto
  • 2 vasos de cava brut
  • Sal

Indicaciones

  1. Si no tienes harina de almendras, tritura la misma cantidad de almendras tostadas sin piel.
  2. Pela y pica el ajo y la cebolla.
  3. En una sartén caliente, a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, ponemos a pochar los ajos y la cebolla.
  4. Cuando hayan cogido algo de color, añadimos las almendras. Removemos.
  5. Añadimos el caldo vegetal, el pimentón y salpimentamos al gusto.
  6. Si no es para guardar, seguir las indicaciones de la receta siguiente.
  7. En este punto, podemos hacer la salsa para guardar, por lo que añadiríamos el cava y reduciríamos a fuego lento.
  8. Podemos pasar la salsa por la batidora para que quede más fina.

Receta de Heura con salsa de almendras y cava

Ingredientes para 4 personas

  • La salsa que hemos en la otra receta
  • 1 paquete de Heura o 200 gramos de seitán o de soja texturizada gruesa hidratada
  • 500 g de champiñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Indicaciones

  1. En una sartén caliente, a fuego medio, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos la proteína vegetal que hayamos escogido. En el caso de la soja texturizada, tendremos que hidratarla bien previamente.
  2. Reservamos la carne vegetal.Heura dorada a la sartén
  3. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
  4. En la misma sartén, con algo de aceite, rehogamos los champiñones durante unos minutos.
  5. Añadimos la salsa. Si estamos en el punto seis de la receta de la salsa de almendras y cavas, será el momento de añadir el cava o el vino blanco.
  6. Reducimos a fuego lento, hasta que tenga la consistencia deseada.
  7. Servimos.

Heura con salsa de almendras y cava

Chili sin carne, vegano y con la crockpot

Si tenéis una olla lenta, o crockpot, esta receta de chili sin carne es ideal para los días de invierno. En mi caso, tengo una crockpot de 3,5 litros, y aún me podía haber cabido más, pero no me gusta llenar.

Es importante recordar que en este tipo de ollas el líquido no se evapora, por lo que si queremos más o menos consistencia de sopa debemos decidirlo al añadir el agua. Pero al mismo tiempo, al usar soja texturizada, aunque la hidratemos, sabemos que va a absorber parte de ese líquido. No os preocupéis si queda el caldo justo y al sacar el táper de la nevera ya no queda casi líquido. Al calentarlo en sartén o cazo con algo de caldo o agua volveréis a tenerlo a vuestro gusto.

Receta de chili sin carne

Ingredientes

  • 200 g de alubias negras
  • 200 g de soja texturizada en seco
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ramas de apio
  • 5 vainas de cayena o 1 chile
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimentón, mejor no ahumado
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de Marmite
  • 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Indicaciones

  1. Ponemos las alubias a remojar durante un mínimo de 8 horas. Idealmente, la noche anterior.
  2. Retiramos el agua del remojo, y les damos un hervor, durante 5 o 10 minutos.
  3. En una sartén caliente, con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos el ajo y la cebolla cortados a taquitos muy pequeños o machacados.
  4. No dejamos que se dore el ajo y la cebolla, añadimos el pimiento y el apio. Removemos.
  5. Cuando estén bien pochados, añadimos el tomate natural triturado.
  6. Removemos bien y añadimos todas las especies, menos el pimentón, y la sal. Podremos rectificar más adelante.
  7. Añadimos el sofritos al recipiente de la crockpot junto con las alubias negras, el pimentón y la cayena.
  8. Añadimos agua, cubriendo las alubias, hasta un dedo o dos máximo.
  9. Ponemos la crockpot en BAJA durante siete horas.
  10. Nos podemos con la soja texturizada. Empezamos por remojarla en agua para que se ablande.
  11. La escurrimos muy bien, y la pasamos por una sartén caliente con aceite de oliva, hasta que coja algo de color.
  12. Añadimos la soja texturizada durante la última hora de cocción de la crockpot para que coja el sabor de la preparación.
  13. Sabremos que está cuando las alubias estén tiernas.
  14. Nos podemos saltar el paso de dorar la soja texturizada y añadir con las alubias, pero entonces necesitamos añadir el mismo peso en agua para que no absorba todo el líquido.
  15. Salen unas 6 raciones generosas, perfecto para congelar o para una cena en con amigos.

Este chili sin carne lo podemos acompañar de arroz o quinoa para tener un plato completo y saciante. No os olvidéis de poner algo verde en la mesa para acompañar.

Chili sin carne vegano con arroz