Paté de cabracho vegano

Paté de cabracho vegano

Una de las peticiones navideñas ha sido el paté de cabracho vegano. Es uno de los platos tradicionales de las cocinas asturiana, cántabra y vasca.

Es muy típico acompañarlo de veganesa, aunque a mi no me convence mucho, pero también puedes hacer una tofunesa si buscas que sea una combinación muy proteica.

Un plato casi desconocido para mi, pero del que tenía un buen recuerdo de haberlo probado en Distrito Vegano.

Me parece una muy buena opción para servir en un pica pica, con otros patés o con una tabla de quesos. Está hecho a base de garbanzos, tomate concentrado (os recomiendo Hida, alga nori y agar agar.

Si no tenéis alga nori en copos, podéis usar una hoja de alga nori de sushi triturada. También pueden usar wakame, pero siempre en coposo o muy bien triturada. No querrás hebras en el paté.

El agar agar es un alga, pero también un gelificante. Es importante que el agar agar sea en polvo, muy fino, y no en versión alga, ya que no nos dará el mismo resultado. Cuidado con poner de más, porque con muy poco ya gelifica bien. El horno es necesario ya que el agar agar necesita una temperatura de 85ºC o más para cambiar al estado que nos interesa.

Receta de paté de cabracho vegano

Ingredientes

  • 500 g gramos de garbanzos cocidos pelados
  • 75 g de nata de vegetal
  • 3 cucharadas soperas rasas de tomate doble concentrado
  • 1 cucharada sopera rasa de algas nori en copos
  • 3 cucharaditas de café rasas de agar agar en polvo
  • 4 cucharadas soperas rasas de lino
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita rasa de pimienta
  • 1 cucharadita rasa de nuez moscada
  • 1 cucharadita rasa de sal

Las cucharaditas siempre mejor con medidores, y no con las cucharas que tengamos por casa. Invierte en medidores de acero inoxidable que te durarán toda la vida.

Indicaciones

  1. Empezamos haciendo el huevo vegano.
  2. En el vaso de la batidora, ponemos las semillas de lino o de chía con las 8 cucharadas de agua y batimos. En el caso de tener semillas de lino en polvo, lo podemos mezclar con una cuchara en un bol pequeño. Necesitamos que tenga consistencia chiclosa. Reservamos.
  3. Pelamos los garbanzos de bote. Los puedes poner en agua con bicarbonato para que se desprenda más fácilmente.
  4. En un bol, ponemos todos
  5. Añadimos el alga nori en copos, una pizca de sal y pimienta.
  6. Trituramos los garbanzos con un robot de cocina.
  7. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, podemos también batirlo en con el robot de cocina.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC.
  9. Utilizaremos un molde alargado estilo plum cake para la forma de «pastel».
  10. Colocamos papel de horno. No os recomiendo engrasar.
  11. Rellenamos el molde con la masa.
  12. Colocamos en la bandeja del horno, puesta en la parte inferior.
  13. Horneamos entre 30 y 45 minutos, depende de tu horno
  14. Este paté de cabracho vegano se desmoda en frío.
  15. Sírvelo a temperatura ambiente con pan y crackers.
Paté de cabracho vegano
La parte superior siempre queda más oscura.

A menos nori uses, más rosadito va a quedar el paté, en vez de tan anaranjado. Aunque es habitual ponerle veganesa, a mi me gusta más sin.

paté de cabracho vegano
El paté queda con una textura estupenda.

Coliflor asada al horno

col asada al horno

¿Una coliflor asada al horno entera? ¿Así, sin más? Bueno, en realidad no es así sin más, la gracia de estar receta es el marinado que le vamos a poner a la coliflor. O la salsa.

Evidentemente, no es una idea que se me haya ocurrido a mi, porque meter una coliflor en el horno es un clásico de la cocina española. La diferencia va a estar en el salseo y aquí cada «maestrillo tiene su librillo». Te puedes quedar directamente con esta receta o le puede echar un ojo a la de Iosune de Danza de fogones o a las ideas que da El Comidista.

Esta receta para mi es la antesala de la Coliflor con (no) merluza, es decir, con tofu. Como el tofu ya está cocido y con poco que lo tengamos al horno ya vamos a tener el plato listo, podemos utilizar parte de esta coliflor para un plato que en muchas zonas es de fiesta.

¡Quién nos iba a decir que una coliflor al horno podía ser festiva! Esta receta está en el recopilatorio Navidad Vegana.

Receta de Coliflor asada al horno

Ingredientes

  • 1 coliflor entera de uno 800 gr sin hojas

Para la salsa clásica

  • 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera dulce o picante
  • 1/2 cucharadita rasa de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de sal o 1 cuchada de salsa de soja
  • Opcional: 1 cucharada de aminos de coco
  • Opcional: 1/2 cucharadita rasa de chile en copos o 1 cucharadita de salsa picante

Para la salsa

  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita rasa de pimenta negra molida
  • 1/2 cucharadita rasa de lemongrass
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  • 1 cucharadita rasa de ajo en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara de mantequilla de cacahuete
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • Opcional: 1 cucharada de aminos de coco
  • Opcional: 1/2 cucharadita rasa de chile en copos

La mantequilla de cacahuete la puedes cambiar por crema de almendra o por tahini, lo que tengas más a manos.

Indicaciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. En bol, pon todos los ingredientes secos o en polvo de la salsa y mézclalos bien.
  3. Incorpora los líquidos y húmedos y sigue mezclando.
  4. Si no lo has hecho ya, quítale las hojas a la cabeza de coliflor.
  5. Lávala bien con aguan a chorro abundante.
  6. Colócala en un recipiente de horno. Se tiene que aguantas toda la cabeza bien, recuerda cortarle el tronco si hace falta (y no lo tires, que eso va a un puré).
  7. Con un pincel de silicona o una brocha, coloca el marinado de forma uniformes por la coliflor.
  8. Métela al horno durante unos 50 minutos, en la bandeja de en medio.
  9. No queremos que se nos queme, vigila tu horno. Si sabes que es de los que coge temperatura rápido, es mejor que bajes a 150ºC y añadas unos 10-15 minutos.
  10. Cuando veas que tiene buen color y que corre el riesgo de empezar a churruscare, sácala del horno y deja que se atempere un poco antes de servir.
  11. Si ya te ha cogido color o se te ha churruscado y no acaba de hacerse, puedes meterla 5-10 minutos en el microondas dentro de una vaporera grande.
  12. Si la vas a usar para otras recetas, vigila que quede entera, ya que si está muy blanda y le das más cocción, puede quedar incomible.

Hay que tener cuidado con el horno y no dejar la coliflor dentro con miedo a que se nos enfrié. Es mejor hacerla con tiempo, sacarla y para que que recupere el rollo crujiente y esté caliente, la metemos al horno unos minutos a 150ºC.

col asada al horno

Gambas veganas a la marinera

No gambas a la marinera

Las gambas veganas a la marinera ni son gambas ni son marineras, pero son un entrante que queda muy bien los días de fiesta.

Este tipo de producto, en este caso en forma de gamba, es un ultraprocesado. Hay varias marcas que lo ofrecen y su composición es muy variante, ya que pueden estar hechas de algo tan conocido como la soja a algo menos común como el konjac. En este caso, las gambas que utilicé fueron de la marca Nutriveg, por lo tanto eran de konjac, todo fibra y casi ningún nutriente.

Como siempre en los alimentos trampantojos, la composición nutricional no se corresponde en absoluto con el alimento que se está imitando. Por lo tanto, podemos después poner un plato de legumbre o de proteína de soja o guisante sin ningún problema. Si no lo podemos considerar proteína, mucho menos ración de verdura.

En esta receta la salsa es sin duda lo más importante, y nos puede servir también para las carnes vegetales, como el tofu, el seitán o la soja texturizada.

Receta de Gambas veganas a la marinera

Ingredientes para 2-3 raciones

  • 300 g de gambas veganas
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de alga nori en copos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita rasa de kuzu o de maicena
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Indicaciones

  1. Descongelar las gambas o langostinos vegan.
  2. En un cacito, calentar el caldo de verduras.
  3. Añadir sal, el alga nori, el laurel, una pizca de pimienta negra molida y el pimentón dulce.
  4. Llevar a ebullición.Caldo con algas
  5. Después de 5 minutos a fuego lento, colar.
  6. Añadimos el kuzu o la maicena, diluyéndolos bien antes en un poco de salsa. Reservamos.
  7. Limpiar, pelar y picar el ajo y el puerro.
  8. Limpiar el perejil, quitar los tallos y picar, dejando alguna hoja grande.
  9. En un sartén, a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos junto al puerro y al perejil.
  10. Añadir las gambas.Gambas veganas a la marinera
  11. Añadir la salsa y calentamos todo junto, sin que reduzca en exceso.Salsa marinera reduciendo
  12. Servir aún caliente.

Esta receta resulta una buena opción para entrante navideño. Tienes una opción de principal de Navidad en este post

Gambas veganas a la marinera

Salsa de almendras y cava para receta de Navidad

Salsa de almendras y cava

La salsa de almendras y cava, que también se puede hacer con vino blanco, es una forma diferente de disfrutar de las carnes vegetales.

Es ideal para acompañar el tofu, el seitán o la soja texturizada, pero combina especialmente bien con los filetes de legumbreta o los bocados de Heura.

Receta de Salsa de almendras y cava

Ingredientes para 4 personas

  • 125 g de harina de almendras
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Pimienta al gusto
  • 2 vasos de cava brut
  • Sal

Indicaciones

  1. Si no tienes harina de almendras, tritura la misma cantidad de almendras tostadas sin piel.
  2. Pela y pica el ajo y la cebolla.
  3. En una sartén caliente, a fuego medio, con un par de cucharadas de aceite de oliva, ponemos a pochar los ajos y la cebolla.
  4. Cuando hayan cogido algo de color, añadimos las almendras. Removemos.
  5. Añadimos el caldo vegetal, el pimentón y salpimentamos al gusto.
  6. Si no es para guardar, seguir las indicaciones de la receta siguiente.
  7. En este punto, podemos hacer la salsa para guardar, por lo que añadiríamos el cava y reduciríamos a fuego lento.
  8. Podemos pasar la salsa por la batidora para que quede más fina.

Receta de Heura con salsa de almendras y cava

Ingredientes para 4 personas

  • La salsa que hemos en la otra receta
  • 1 paquete de Heura o 200 gramos de seitán o de soja texturizada gruesa hidratada
  • 500 g de champiñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Indicaciones

  1. En una sartén caliente, a fuego medio, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos la proteína vegetal que hayamos escogido. En el caso de la soja texturizada, tendremos que hidratarla bien previamente.
  2. Reservamos la carne vegetal.Heura dorada a la sartén
  3. Limpiamos los champiñones y los laminamos.
  4. En la misma sartén, con algo de aceite, rehogamos los champiñones durante unos minutos.
  5. Añadimos la salsa. Si estamos en el punto seis de la receta de la salsa de almendras y cavas, será el momento de añadir el cava o el vino blanco.
  6. Reducimos a fuego lento, hasta que tenga la consistencia deseada.
  7. Servimos.

Heura con salsa de almendras y cava