Coliflor asada con bechamel y tofu

col asada con tofu

Estas cazoletas de coliflor asada con bechamel y tofu son ideales tanto para adictos a la coliflor como para personas a las que esta hortaliza no les hace mucha gracia.

Me parece siempre necesario tener una receta de aprovechamiento para todas aquellas recetas en las que hacemos algo tan grande como una coliflor entera.

También es una receta ideal si no te acaba de convencer el tofu: tienes el sabor intenso del marinado de la coliflor y la suavidad de la bechamel. Además le daremos un toque de mar a este tofu con el alga wakame.

Esta receta fue una petición de una seguidora, que sentía nostalgia de este plato, que se suele hacer con merluza. Si buscas recetas de Navidad o festivas, échale un ojo a este recopilatorio.

Receta de coliflor asada con bechamel

Ingredientes para 4 raciones

En este caso, aunque no soy muy de quesos comerciales, creo que el queso Violife rayado es el que mejor funciona. Pero puedes elegir cualquier otro queso que te guste y que creas que puede funcionar bien. Si no tienes queso vegano a mano, puedes poner pan rallado por encima, para que coja un bonito color al gratinar.

Indicadores

  1. Si no tienes preparadas la coliflor, empieza por ahí (receta en este enlace). En la hora u hora y media de horno, podrás preparar la bechamel y el tofu. Además, tendrás el horno listo para acabar la receta.
  2. En una olla ancha, pone el caldo, dos tazas de agua, un poco de sal y el alga wakame.
  3. Dejamos que cueza, no hace falta que hierva, y que se ablanden los copos.
  4. Partimos el tofu en 4 u 8 trozos, estilo filetes.
  5. Añadimos el tofu en la cazuelita y los dejamos 15 minutos a fuego lento, al mínimo.
  6. Apagamos el fuego y lo dejamos allí, que coja el sabor de mar del alga.
  7. Preparamos la bechamel (receta aquí). La puedes tener preparada del día anterior.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC si ya teníamos la coliflor hecha.
  9. Despiezamos la col en arbolitos. El tronco lo podemos reservar para hacer crema.
  10. En 4 cazoletas, repartimos el tofu. También lo podemos poner todo en una fuente mediana para servirlo en platos.
  11. Colocamos unos 100 g de arbolitos en cada una, con las flores hacia abajo.
  12. Cubrimos la coliflor y el tofu con la bechamel .
  13. Añadimos el queso vegano como toque final.
  14. Horneamos a 180ºC durante 10-15 minutos teniendo cuidado de que no se nos queme la coliflor.
  15. Gratinar al gusto, según vuestro horno.
  16. Servir la coliflor con tofu y bechamel

Yo no soy muy fan de los gratinado, pero como podéis ver, aquí el grill le hubiese dado una apariencia estupenda. Eso sí, vigila como colocas la coliflor, los arbolitos han de estar al revés, con la parte que ha estado anteriormente expuesta en el horno resguardada.

col asada con tofu con bechamel
Y así quedó mi cazoleta de coliflor con tofu

Coliflor asada al horno

col asada al horno

¿Una coliflor asada al horno entera? ¿Así, sin más? Bueno, en realidad no es así sin más, la gracia de estar receta es el marinado que le vamos a poner a la coliflor. O la salsa.

Evidentemente, no es una idea que se me haya ocurrido a mi, porque meter una coliflor en el horno es un clásico de la cocina española. La diferencia va a estar en el salseo y aquí cada «maestrillo tiene su librillo». Te puedes quedar directamente con esta receta o le puede echar un ojo a la de Iosune de Danza de fogones o a las ideas que da El Comidista.

Esta receta para mi es la antesala de la Coliflor con (no) merluza, es decir, con tofu. Como el tofu ya está cocido y con poco que lo tengamos al horno ya vamos a tener el plato listo, podemos utilizar parte de esta coliflor para un plato que en muchas zonas es de fiesta.

¡Quién nos iba a decir que una coliflor al horno podía ser festiva! Esta receta está en el recopilatorio Navidad Vegana.

Receta de Coliflor asada al horno

Ingredientes

  • 1 coliflor entera de uno 800 gr sin hojas

Para la salsa clásica

  • 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera dulce o picante
  • 1/2 cucharadita rasa de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de sal o 1 cuchada de salsa de soja
  • Opcional: 1 cucharada de aminos de coco
  • Opcional: 1/2 cucharadita rasa de chile en copos o 1 cucharadita de salsa picante

Para la salsa

  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita rasa de pimenta negra molida
  • 1/2 cucharadita rasa de lemongrass
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  • 1 cucharadita rasa de ajo en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara de mantequilla de cacahuete
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • Opcional: 1 cucharada de aminos de coco
  • Opcional: 1/2 cucharadita rasa de chile en copos

La mantequilla de cacahuete la puedes cambiar por crema de almendra o por tahini, lo que tengas más a manos.

Indicaciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. En bol, pon todos los ingredientes secos o en polvo de la salsa y mézclalos bien.
  3. Incorpora los líquidos y húmedos y sigue mezclando.
  4. Si no lo has hecho ya, quítale las hojas a la cabeza de coliflor.
  5. Lávala bien con aguan a chorro abundante.
  6. Colócala en un recipiente de horno. Se tiene que aguantas toda la cabeza bien, recuerda cortarle el tronco si hace falta (y no lo tires, que eso va a un puré).
  7. Con un pincel de silicona o una brocha, coloca el marinado de forma uniformes por la coliflor.
  8. Métela al horno durante unos 50 minutos, en la bandeja de en medio.
  9. No queremos que se nos queme, vigila tu horno. Si sabes que es de los que coge temperatura rápido, es mejor que bajes a 150ºC y añadas unos 10-15 minutos.
  10. Cuando veas que tiene buen color y que corre el riesgo de empezar a churruscare, sácala del horno y deja que se atempere un poco antes de servir.
  11. Si ya te ha cogido color o se te ha churruscado y no acaba de hacerse, puedes meterla 5-10 minutos en el microondas dentro de una vaporera grande.
  12. Si la vas a usar para otras recetas, vigila que quede entera, ya que si está muy blanda y le das más cocción, puede quedar incomible.

Hay que tener cuidado con el horno y no dejar la coliflor dentro con miedo a que se nos enfrié. Es mejor hacerla con tiempo, sacarla y para que que recupere el rollo crujiente y esté caliente, la metemos al horno unos minutos a 150ºC.

col asada al horno