Hamburguesas veganas sin soja ni gluten

hamburguesa vegana sin soja

Las hamburguesas son un formato muy socorrido para comidas y cenas, ¿Qué te parece hacer unas hamburguesa vegana sin soja con champiñones?

Son una de esas cosas que podemos hacer en el batchcooking: una tanda de 6 u 8 hamburguesas veganas sin soja ni gluten. Vamos a hacer una hamburguesa vegana sin soja y sin gluten. Sí, sin soja porque llevan proteína de guisante texturizada.

La proteína de guisante texturizada es una muy buena opción para las personas que son intolerantes a la soja. Pero también para no depender tanto de la soja y cambiar de legumbre.

Este es el aspecto de la proteína de guisante texturizada

Las especias que aparecen en la receta son las que a mi me gustan en la proporción que me parece mejor, pero las podéis cambiar perfectamente por otras, o simplemente añadir pimienta y sal.

Receta de la hambueguesa vegana sin soja ni gluten

Ingredientes para 6 hamburguesas

  • 100 g de proteína de guisante texturizada fina o pequeña
  • 1 cebolla
  • 250 g champiñones limpios
  • 6 cucharadas de lino
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada rasa de harina de garbanzo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen

Indicaciones

  1. Empezamos haciendo el huevo vegano: batimos el agua y el lino con un procesador de alimentos o una batidora y lo reservamos, que cuaje.
  2. Pelamos y cortamos la cebolla lo más pequeño posible.
  3. En una sartén caliente, ponemos un chorro de aceite .
  4. Cuando esté caliente el aceite, añadimos cebolla en la sartén a fuego bajo.
  5. Limpiamos bien los champiñones y los picamos muy fino, a trocitos muy pequeños.
  6. Añadimos a la sartén con la cebolla. Y ponemos tapa
  7. Una vez se poche todo, lo vertemos en un bol.
  8. Añadimos todos los condimentos y mezclamos bien con una espátula o lengua de gato.
  9. Pesamos la proteína de guisante fina y la vertemos en el bol.
  10. Seguimos mezclando para que se humedezca bien.
  11. Dejamos que la proteína de guisante absorba el agua del lino y de la cebolla y los champiñones.
  12. Doramos un poco la harina de garbanzo, removiendo con una cuahrada de madera o de silicona, sin que se queme, en una sartén limpia.
  13. Cuando esté, añadimos la cucharada rasa de harina de garbanzos a la mezcla, que tendremos que incorporar muy bien.
  14. Si vemos que le falta humedad, podemos añadir agua, pero a cucharadas, una a una, vigilando de no pasarnos.
  15. Idealmente, meteríamos en un táper la masa para que se enfriase bien.
  16. Le damos forma de hamburguesa a la masa, del tamaño que más nos interese.
  17. Podemos hacerlas al horno o a la plancha en la sartén, con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo hasta que esté dorada por los dos lados. Si es muy gruesa nos puede quedar cruda.
  18. También podemos congelarlas, poniendo papel vegetal en medio.

Gofres de patata veganos

Gofres de patata veganos

Volví de Newcastle con muchas ganas de hacer unos gofres de patata veganos y caseros. Me parecieron una idea genial para acompañar desayunos de cuchara después de verlos en un típico desayuno inglés veganizado que nos tomamos en Supernatural Café.

Al ser la primera vez que los hacía, preferí que llevasen harina de fuerza y asegurar de que iban a salir bien, pero seguiré investigando para hacerlos con harina sin gluten. Así que pronto espero poder traerte una receta de gofres de patata veganos y gluten free.

La receta es una base que, una vez dominada, puede ser modificada añadiéndole especias o aceites aromatizados.

Receta de gofres de patata veganos

Ingredientes para dos gofres

  • 250 g de patata cocina
  • 100 g de harina de fuerza
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharas soperas de agua
  • 1 cucharadita rasa de levadura química
  • 2 pellizcos de sal

Indicaciones

  1. En un bol, coloca 200 gramos de patata pelada y cocida o hecha al vapor, que esté muy blanda, y con un tenedor hazla puré.
  2. Añade las dos cucharadas de aceite y la sal, que te ayudarán a conseguir el puré.
  3. En otro bol, tamiza la harina y añade la levadura, mezclando bien.
  4. Mezcla la harina con el puré y añade una cucharada de agua para facilitarte el trabajo. En este punto, es mejor trabajar con las manos.
  5. Añadimos las 3 cucharadas de agua que faltan, poco a poco, y amasamos cada vez. Nos tiene que quedar una masa compacta, estilo pan, pero con la untuosidad de la patata.
  6. La cantidad de agua dependerá de la humedad de la patata y del tipo de harina, así que puedes necesitar algo más de agua. Por eso es mejor añadir poco a poco. Si ves que no está ligada la masa con 4 cucharadas de agua, añade otra. Amasa bien antes de seguir añadiendo.
  7. Deja reposar la masa durante al menos 5 minutos.
  8. Enciende la gofrera para que se caliente.
  9. Divide la masa en 2 o en 4, dependiendo del tipo de gofrera, y colócala extendiéndola de forma uniforma por la superficie de la misma.
  10. Estos gofres suben, así que te debería quedar algo de hueco al cerrar. Sino, el sobrante se escapará por los lados. Como no hay gofreras estándar, debemos experimentar hasta dar con la cantidad adecuada para la nuestra.
  11. Esperamos a que estén doraditos y servimos. Es posible que tengamos que ir abriendo a ver como están, ya que el tiempo es muy variable de una gofrera a otra.
Masa de gofres de patata veganos
Masa de los gofres de patata veganos.

Estos gofres de patata veganos son ideales como acompañamiento a un plato salado, con legumbres, tofu, seitán o hamburguesas vegetales.

También son un genial sustituto de la tostada mañanera. Se pueden dejar hechos de un día para otro y calentar en sartén, añadiendo champiñones o espárragos para un desayuno salado.

English Breakfast con gofres de patata veganos
Mi versión del desayuno inglés, con gofre de patata.

Para esta receta necesitas gofrera. Si no tienes, puede hacer una especie de tortita fina y pasarla por la plancha o la sartén, a poder ser sin aceite.

Tostada de aguacate y tofu para brunchear

Tostada de aguacate con tofu

Una opción típica para un brunch vegano es la tostada de aguacate y tofu. Es un pena que en muchos restaurantes y cafeterías que ofrecen menú de brunch no se incluya. De hecho, suele haber muy pocas opciones veganas. A veces, consigues una tostada con aguacate, sin los huevos en cualquiera de sus formas bruncheras, pero al mismo precio.

Así que para que la disfrutéis en casa, y para esos sitios que quieren incluir una opción algo más elaborada en sus cartas, aquí va una versión de tostada de aguacate con tofu revuelto.

Uno de los ingredientes, la sal kala namak, es absolutamente opcional, pero es estupenda para dar sabor a huevo. Por lo que si se quiere sorprender, es una gran aliada. Además, es algo que se usa muy poco y que al final sale muy bien de precio, porque no la vamos a usar nunca como sal común, ni por cantidad ni por frecuencia.

Sobre los aguacates: es muy importante que sean de proximidad. Sino, es mejor no tomarlos. El cultivo de aguacates se ha convertido en un problema real para muchas comunidades, especialmente en México.

En mi cocina, los aguacates son siempre nacionales. Normalmente, malagueños, de los de Exotic Fruit Box.

Receta de Tostada de aguacate y tofu

Ingredientes para 2 personas

  • 1 aguacate maduro mediano o grande.
  • Dos panecillos o 4 rebanadas de pan medianas o dos grandes, siempre pan integral.
  • 200 g de tofu blando.
  • El zumo de medio limón.
  • Orégano.
  • Pimienta negra molida.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • Sal kala namak.
  • Aceite de oliva virgen.

Indicaciones

  1. Tostamos los panecillos partidos por la mitas o el pan que tenemos.
  2. Para sacarlo de la cáscara, es genial usar una cuchara después de partirlo por la mitad.
  3. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, y lo dividimos de forma igualitaria en cuatro o en dos, según las piezas de pan que tengamos.
  4. Cortamos a cuadraditos o a tiras y los colocamos en el pan.
  5. Ponemos un poco de sal, pimienta negra y ajo en polvo y el zumo de limón o de lima, de forma equilibrada en todas las tostadas.
  6. Para el tofu revuelto, lo desmenuzamos con las manos para que quede bien menudo.
  7. Después, en una sartén caliente, con una cucharada de aceite de oliva, lo tostamos un poco.
  8. Añadimos el tofu a las tostadas cuando esté templado.
  9. Por encima, añadimos el orégano y la sal kala namak.

Con esta base, podemos hacer muchas combinaciones con hojas verdes, tomate, patés vegetales en la base (como hummus o olivada).

Tostada de aguacate con tofu
Unas tostadas diferentes y muy apetecibles.